陕西的凉皮天下闻名，外地人只知道凉皮是凉的，却不知道还有一种凉皮可以热着吃，就要吃那种刚蒸出来的感觉。对于陕北吴起人来说，吃惯了陕西凉皮的四大流派之一擀面皮，经典不过的那碗汉中热米皮，多没见过也没吃过。
近期，经典不过的那碗汉中热米皮将在陕北吴起迷你式浮出；由吴起老字号爷俩随意擀面皮推出的新标准店--齐心店，已承租商铺，投资资金到位，全新店面设计，导入一店双品牌模式，不久，就和胜利山下的吴起人会师了。
汉中热米皮，在汉中当地称"汉中热面皮"，是陕西省南部汉中地区汉族特色米制食品之一。汉中热米皮相传始于刘邦在陕南汉中休养生息、拜将称王时期，汉中热米皮一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、盐、醋、酱油、蒜泥 等佐料，软糯香辣的口感让人欲罢不能 ； 米皮筋道，吃的过程中不会碎。这种美味区别于吴起擀面皮的筋道和辣的刺激。有一种恰到好处的温和，唇齿间的油辣子味深藏在岁月中，成为一种经典的味蕾触动。
爷俩随意擀面皮是延安爷俩随意擀面皮餐饮服务有限公司旗下投资营运的品牌之一，由王振华、马晓红夫妇白手起家创立，在延安西部边城吴起县已有10年的发展历史，产品丰富宜人、深受吴起人喜爱；爷俩随意擀面皮品牌已深入吴起人的生活、成为一种当地人生活不可或缺的美食元素；2018年，爷俩随意擀面皮凤凰涅槃、二次创业，启动品牌转型升级专项计划，致力于在延安区域与甘肃庆阳区域，创建连锁化、品牌化、规范化的凉皮业快餐连锁品牌，现已建立延安品牌营运总部，并在吴起县设立区域营运中心，与首个四季如春加工配送基地。
爷俩随意擀面皮齐心店是延安爷俩随意擀面皮餐饮服务有限公司旗下首家合营店，由延安爷俩随意擀面皮餐饮服务有限公司与宁一雄先生=尚英珍女士三方合资组建，由延安爷俩随意擀面皮餐饮服务有限公司统一具体管理；合伙人宁一雄先生与尚英珍女士，都先后到过汉中，体验过汉中热米皮的美食魅力。
爷俩随意擀面皮品牌创始人之一马晓红说：
汉中热米皮的大名我听说很久，近期我到汉中学习，也体验了不同风味的汉中热米皮，冷的、热的，口感都很不错，因此，也下决心把这个陕西凉皮的四大流派之首，引进到吴起；不久前，爷俩随意擀面皮品牌另一创始人与齐心店的合伙人，到汉中30年的老字号拜师学艺，我们又信心将经典不过的那碗汉中热米皮，在陕北红红火火的落地。
全国凉皮业第一次代表大会总召集人凭海临风先生，作为爷俩随意擀面皮品牌延聘策划指导人，他介绍说：
凉皮，是陕西的一张美食名片，具有强大的生命力与影响力，很多人对陕西的认知，基本是兵马佣与凉皮二大概念；陕西凉皮流派众多，汉中热米皮，就是陕西凉皮的四大流派之首；每一种能流传百年的小吃，多是深厚的文化基因潜移默化而形成。
中国文化大师余秋雨有段精彩的描述：
我是汉族，我讲汉语，我说汉字，这是因为我们曾经有过一个伟大的王朝——汉朝。而汉朝一个非常重要的重镇，就是汉中。来到汉中，我最大的感受就是，这儿的山水全都成了历史，而且这些历史已经成为我们全民族的故事。所以汉中这样的地方不能不来，不来就非常遗憾了。因此，我有个建议，让全体中国人都把汉中当作自已的老家，每次来汉中当作回一次老家。 — —余秋雨 先生将汉中作为天下汉人老家的地位表达的清晰而凝重，汉中热米皮其实也是汉文化的传承载体之一，如同汉服、汉语等，都是汉文化的核心表达元素。
作为爷俩随意擀面皮品牌创始人王振华，在这半年中，他已多次到达汉中，走近汉中的古汉台、拜将台、石门栈道等二汉三国文化遗迹，体验了大街小巷的汉中热米皮场景与诸多美好体验，临别汉中时，他到了汉人老家专门留了念。
王振华说：过去多年，我们一直埋头卖擀面皮，以为这就是凉皮的全部，通过这2年多的座谈会、观摩会的洗礼，我们真正意识到认知的浮浅与差距，这次品牌转型升级，有很多作法与思路，与我们原来的构思相去很远，亲戚朋友都有很多质疑与不解，但我们最终选择听话照做 ；凭海临风先生说到，作品牌，文化先行、团队先行、推广先行，这种模式我们并不完全理解，但愿意在先执行中理解。
秋冬时节，一碗热气腾腾的热米皮，配上绿油油的菠菜、胡萝卜丝、黄豆芽（底垫子）等时令小蔬，口感软糯，香辣。神仙滋味，不过如此。一碗热米皮。上千年的汉文化，将开启吴起人幸福的一天，也会带给你我诸多美好体验。
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